白酒級(jí)別是怎么分的?

跟糧食的種類有關(guān)，還有發(fā)酵的時(shí)間，還是糧食燒的酒對(duì)身體沒有多大的傷害，大多數(shù)都是勾兌的，我家的酒，就是自己家燒出來的，我家的用三種糧食燒出來的，大米 玉米 高粱也叫三粱液

白酒是根據(jù)曲種不同來劃分的，分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母。 小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。 麩曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短。 混曲酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

白酒的等級(jí)大致分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、等外品這幾個(gè)級(jí)別。級(jí)別的劃分是依據(jù)一款白酒從理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)符合該香型或該類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的符合度來確定的。以濃香型白酒為例：優(yōu)級(jí)（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品突出風(fēng)格）；一級(jí)（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品明顯的風(fēng)格）；二級(jí)（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風(fēng)格）。對(duì)比幾個(gè)級(jí)別的評(píng)語還是有很大差別的。 做菜講的是色、香、味、形，白酒的打分評(píng)級(jí)講的是色、香、味、格，其中色占10分，香占15分，味占50分，格占25分，綜合得分之后歸入相應(yīng)的級(jí)別。優(yōu)級(jí)酒至少要在85分以上。 這些打分都要由7-8位專業(yè)品酒師盲評(píng)打分然后取平均值得出的。

1，按酒精含量可分為： ①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 2，按使用的主要原料可分為：

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。 7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。 8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

按原料分類，例如大米，高粱等 按酒曲分類，例如大曲，小曲等 按發(fā)酵方法，例如固態(tài)，液態(tài)等 按照香型分類：馥郁香型 、醬香型、濃香型等

酒類等級(jí)劃分?

1，按酒精含量可分為： ①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 2，按使用的主要原料可分為： ①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 3，按糖化發(fā)酵劑可分為： ①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。 ②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。 ③快曲酒。 4，按香型可分為： ①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。 ②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。 ③醬香型（亦稱茅香型）白酒。 ④米香型（小曲米香型）白酒。 ⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。 5，按產(chǎn)品檔次可分為： ①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。 ②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。 ③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。 6，按生產(chǎn)工藝可分為： ①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。 ②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。 ③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。 ④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好，一級(jí)比二級(jí)質(zhì)量好。 國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標(biāo)準(zhǔn)”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，獲批可售賣的產(chǎn)品。

白酒品級(jí)區(qū)分?

白酒的等級(jí)大致分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、等外品這幾個(gè)級(jí)別。級(jí)別的劃分是依據(jù)一款白酒從理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)符合該香型或該類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的符合度來確定的。 以濃香型白酒為例：優(yōu)級(jí)（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品突出風(fēng)格）；一級(jí)（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品明顯的風(fēng)格）；二級(jí)（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風(fēng)格）。對(duì)比幾個(gè)級(jí)別的評(píng)語還是有很大差別的。

品級(jí)分類： 分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。 2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。 3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。 4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。 6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。 7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。 8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。 11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。

白酒等級(jí)劃分按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主要原理是按酒的成分，度數(shù)，香味，口感，感官，固形物等定下來的。不同香型的指標(biāo)又各有不同。一般來講白酒的等級(jí)有特級(jí)，優(yōu)級(jí)，一級(jí)，二級(jí)。 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。 小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵。

酒水等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)?

白酒等級(jí)共分為6級(jí)，分別為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、不合格。 其中主要對(duì)于白酒原酒的香氣、口味、風(fēng)格上進(jìn)行等級(jí)劃分。而評(píng)定的分?jǐn)?shù)從95分以上到70分以下不等，95分（包含95分）則為特級(jí)，70（不含70分）以下的則為不合格。 擴(kuò)展資料 白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。 除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如平壩窖酒、董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

以白酒為例，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20760-2011，有些產(chǎn)品則可縮寫為GB/T20760。除了有GB、DB和QB之外，還有優(yōu)級(jí)和一級(jí)之分。 到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會(huì)根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級(jí)的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)要高于一級(jí)。 二者從品鑒口感到后味上有顯著的區(qū)分，消費(fèi)者選擇自己喜歡的口味就行，不用強(qiáng)求等級(jí)。

酒等級(jí)劃分最新規(guī)定?

白酒的質(zhì)量等級(jí)最好的為優(yōu)級(jí)，其次為一級(jí)、二級(jí)。 優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：【色澤以及外觀】需要達(dá)到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物；【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久；【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長；【風(fēng)格】具有本品典型風(fēng)格； 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：【色澤以及外觀】需要達(dá)到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物；【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久；【口味】酒體醇和、協(xié)調(diào)，回味長；【風(fēng)格】具有本品明顯風(fēng)格； 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：【色澤以及外觀】需要達(dá)到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物；【香氣】醬香明顯、空杯留香；【口味】酒體較醇厚協(xié)調(diào)，回味較長；【風(fēng)格】具有本品風(fēng)格；

以白酒為例。 白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好，一級(jí)比二級(jí)質(zhì)量好。 國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標(biāo)準(zhǔn)”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，獲批可售賣的產(chǎn)品。 白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。

醬香酒的四個(gè)等級(jí)是什么呢?

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)。 1、坤沙酒 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。 坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。 2、碎沙酒 碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。 碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時(shí)間也不長。 3、翻沙酒 翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。 這一類醬酒細(xì)膩感覺不夠，也不夠豐滿，后味還有些焦苦， 4、竄香酒 竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。 這種酒的質(zhì)量很差，成本非常低廉，市場(chǎng)上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴(yán)格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。

北方四大醬香酒?

第一款：迎春酒 迎春酒是來自河北的醬香型白酒，采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)。是在南派醬酒的釀造工藝的基礎(chǔ)上因地制宜，結(jié)合北方的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)釀造而成的醬香型白酒。 酒體顏色微黃，醬香突出、醇厚柔和、回味悠長，酒度低而不淡，酒氣香而不艷。其中還曾3次在全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。享有著“北方小茅臺(tái)"的美譽(yù)。 第二款：北大倉 來自東北的茅臺(tái)酒，這款酒也被稱為北大荒，它也是從茅臺(tái)的釀造工藝中汲取經(jīng)驗(yàn)再結(jié)合自己的工藝釀造出來的。 選用當(dāng)?shù)靥赜械募t高粱為原料，用純小麥高溫制曲。遵循“四高一場(chǎng)”的釀造方式。這款酒喝上去酒水非常醇厚，酒液微黃透明，酒香濃郁，入口醇厚優(yōu)雅，下喉綿甜柔和，余香不斷。 北大倉有著醬酒的柔和，也有北方白酒的清爽，他是為數(shù)不多售價(jià)能低于100塊錢的醬酒，大家都知道醬香酒的成本都在100塊錢左右，不過北大倉是個(gè)例外。 第三款：云門陳釀 一款來自山東的優(yōu)質(zhì)醬酒，它也是北派醬酒的代表酒之一。云門陳釀以高粱、小麥為原料，同樣以小麥高溫制曲發(fā)酵，采用四高一長的釀酒工藝。 釀出的酒，香味淡雅悠長，醬味突出，聞上去還伴有糧香。入口時(shí)綿柔順滑，滿口留香，入喉時(shí)回甘明顯，輕輕呼一口氣口中殘留淡淡巧克力的甜味，空杯留香持久。

郎酒、習(xí)酒、茅臺(tái)。 郎酒最早誕生于公元前135年，產(chǎn)自四川省古藺縣，地處赤水河畔，這里是醬香白酒釀造的優(yōu)質(zhì)地帶。郎酒釀造過程與茅臺(tái)相似，需經(jīng)過9次蒸釀、8次發(fā)酵、7次取酒，長達(dá)一年的生產(chǎn)周期。旗下的醬香型白酒主要有青花郎和紅花郎。在產(chǎn)品定位上，青花郎比紅花郎高一個(gè)等級(jí)。

云門陳釀醬酒是山東醬酒市場(chǎng)知名度最高的品牌，也是市場(chǎng)占有率最高的地方品牌，與茅臺(tái)，郎酒同為中國醬酒三大國標(biāo)制訂企業(yè)之一。 古貝春的古北元系列開創(chuàng)了北派醬酒的中度酒市場(chǎng)；賴茅來自具有三十五年醬香型白酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的景陽岡酒業(yè)，祥酒是北方地區(qū)知名度最高的老醬酒品牌之一，是紅太陽集團(tuán)精心打造的主產(chǎn)品。